• Minyak wijen juga mengandung antioksidan • lignan, • sesamol, • sesamin, • sesaminol • dan sesamolin • Senyawa lignan yang terdapat dalam minyak wijen (sesamol, sesamin, dan sesamolin) merupakan antioksidan yang tetap stabil pada suhu 170°C (338°F) dan menjaga agar minyak tidak rusak saat panas.